Escarole
Es gibt viele verschiedene Sorten von Salat, doch eine besondere Art ist der Escarole. Escarole gehört zur Gattung der Endivie und ist eng mit Chicorée verwandt. Er hat große, krause Blätter und ist vor allem in der mediterranen Küche sehr beliebt.
Die Geschichte von Escarole reicht weit zurück, bis ins alte Rom. Dort wurde er bereits als Wildform gesammelt und gegessen. Im Mittelalter wurde er dann als Zierpflanze angebaut, später jedoch auch als Gemüse verwendet. Heute ist Escarole in vielen Ländern Europas, aber auch in Nordafrika und im Nahen Osten verbreitet.
Escarole hat auch eine symbolische Bedeutung, die vor allem im Christentum zu finden ist. So wird er oft mit dem Stachelschwein in Verbindung gebracht, da seine Blätter an die Stacheln des Tieres erinnern. Die Stacheln stehen symbolisch für die Leiden Jesu, während das saftige Grün für das ewige Leben und die Auferstehung steht.
Auch in der Mythologie spielt Escarole eine Rolle. In der griechischen Mythologie wurde er der Göttin Demeter geweiht, die für die Fruchtbarkeit und den Ackerbau zuständig war. Sie soll den Salat sogar als Heilmittel verwendet haben, um ihre eigene traurige Gemütsverfassung zu mildern.
Escarole bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit humusreicher, lockerer Erde. Idealerweise sollte der Salat in einem Abstand von 30 cm gepflanzt werden, damit er genügend Platz zur Ausbreitung hat. Die Pflege ist relativ unkompliziert, es ist lediglich darauf zu achten, dass die Erde nicht austrocknet und regelmäßig zu düngen.
Wie bei den meisten Pflanzen gibt es auch bei Escarole Möglichkeiten, von Schädlingen befallen zu werden. Zu den bekanntesten gehören Blattläuse und Schnecken. Blattläuse können mit Schmierseife oder Knoblauchwasser bekämpft werden, während Schnecken mit natürlichen Schneckenkorn oder Schneckenzäunen ferngehalten werden können. Bei größeren Schädlingsbefall empfiehlt es sich, einen Experten hinzuzuziehen.
Insgesamt ist Escarole ein sehr vielseitiger Salat, der nicht nur gesund ist, sondern auch eine lange Geschichte und Bedeutung hat. Mit etwas Pflege und Vorsicht vor Schädlingen kann er in jedem eigenen Garten angebaut werden. Egal ob als Bestandteil von Salaten oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten, Escarole ist definitiv eine Pflanze, die es lohnt zu entdecken.